隨著人們生活水平的提高，我們?nèi)粘Ｉ�活中吃的小零食也越來越多。我們吃的很多零食都是膨化食品，在超市貨架上，總有那么幾排上面�?/span>POP寫著膨化食品。膨化食品有很多，最常見的就是薯片、水果干、米老頭等。這些食物入口松脆，香氣撲鼻，總讓人忍不住想咬上一口。然而，能達(dá)到這樣的效果是通過什么樣的工藝來達(dá)到的呢？顧名思義，自然是通過膨化，那膨化又是由什么技術(shù)來完成的呢？現(xiàn)今微波能在膨化中的應(yīng)用甚廣，也是最先進(jìn)、最綠色的科技工藝之一。

　　微波膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。由于加工過程中，食品物料受熱時間很短，微波膨化克服了油炸膨化造成產(chǎn)品含油及擠壓膨化造成食品非需宜性變化等弊端，前景非常廣闊。

　　微波膨化的特點是其能量轉(zhuǎn)換效率高、加熱速度快、微波爐本身不發(fā)熱。而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量，使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化.增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性.而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征.定型的多微孔狀物質(zhì)。

　　微波在對事物進(jìn)行膨化的同時伴隨著殺菌的作用。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。微波膨化使用操作方便，簡單易控，改善生產(chǎn)環(huán)境，微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

　　微波膨化效果明顯，且能最大限度的保持其營養(yǎng)成分，對維生素C的保留常規(guī)熱處理果蔬是46%~50%。微波則能達(dá)到60~90%，對維生素A的保持常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則到84%。并且不影響原有風(fēng)味，膨化后食品入口酥脆、香味濃厚，是果蔬食品、綠色食品深加工的好幫手。